Además de su compromiso con la elaboración y venta al por mayor, Don José también incursionó en la apertura de establecimientos emblemáticos, como "El Sótano", situado en la calle Echegaray 9, un espacio que se convirtió en punto de encuentro para los amantes del buen vino y la buena compañía. Este establecimiento se erigió frente a la ubicación original de "El Sótano", que se encuentra en la calle Virgen de la Soledad, consolidando así la presencia de la familia Doncel Sajara en el corazón de la vida social y gastronómica de Madrid.

En la Bodega de San José, nuestra pasión por el vino y el legado de calidad perdura hasta el día de hoy. Continuamos honrando la memoria de Don José Doncel Sajara, manteniendo vivo su espíritu emprendedor y su compromiso con la excelencia en cada botella que lleva nuestro nombre. Somos más que una bodega, somos una institución arraigada en la historia de Madrid, y nos enorgullece seguir sirviendo a nuestra comunidad con el mejor vino y la calidez de nuestra hospitalidad.